무침멸치(광주)☆ > 우리농

생산지
진도공동체

생산방법
① 어획과정 - 어군이 형성된 곳에 그물을 끌어서 어획한다.
② 자숙과정 - 멸치를 어획해서 천일염을 첨가하여 선상에서 삶는 과정을 거친다.
③ 제조과정 - 선상에서 삶은 멸치를 발에 담아서 육지에 있는 건조장에서 냉풍 건조한다.
④ 선별과정 - 건조된 멸치를 선별기에 넣어서 크기 별로 선별한다.
⑤ 포장과정 - 단위별로 포장한다.
 
물품특징
- 포획 후 선상에서 천일염으로 가공, 짜지않고 삼삼, 고소합니다.
- 태양건조를 시켜 형태,영양소,빛깔 유지 합니다.
- 멸치는 진도, 완도에서 생산된 멸치가 최상품으로 꼽힙니다.
- 타 지역 (충무 및 서해안지역)은 기선망(여러척이 집단으로 조업하여 선상에서 건조기로 멸치를 말림) 으로 포획합니다.
하지만 진도 지역에서는 재래방법인 낭장망으로 물때(즉 밀물 썰물)를 기다리다가 바로 포획하여, 선상에서 즉시 천일염으로 멸치를 삶은 뒤, 햇볕에 의해 자연 건조 상태로 말립니다.
 
보관 방법
냉장 보관
 
유통기한
제조일로부터 1년